油碟是一种常见的餐桌用具，通常用于盛放食用油或其他调味品。在不同的地区和文化背景下，油碟中的油种类可能有所不同。在中国的餐桌上，最常见的油碟中的油是植物油，如花生油、菜籽油或大豆油等。这些植物油因其丰富的营养价值和较为温和的口感，成为了许多家庭烹饪时的首选。

除了植物油之外，也有一些地方习惯使用动物油脂作为油碟中的油脂。例如，在一些北方地区，人们可能会选择使用猪油或牛油来增加食物的香味和口感。猪油因其特有的香味和对皮肤有益的特点，在一些传统菜肴中被广泛使用。

值得注意的是，随着健康意识的提高，越来越多的人开始倾向于选择更健康的油脂类型。橄榄油、亚麻籽油等富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的健康油脂逐渐受到人们的青睐。这些健康油脂不仅能够为人体提供必需的营养成分，还能帮助降低心血管疾病的风险。

总之，不同地区的饮食习惯和文化背景使得“油碟是什么油”这个问题没有固定的答案。无论是传统的植物油还是动物油脂，亦或是现代人更倾向于选择的健康油脂类型，在使用时都应考虑到营养均衡和个人口味偏好。