蒜爆羊肉做法

蒜爆羊肉是一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的风味深受人们的喜爱。这道菜的关键在于羊肉的选择和烹饪技巧，尤其是如何利用大蒜来提升菜肴的口感和香气。下面，我们就一起来学习如何制作这道美味的蒜爆羊肉。

### 材料准备

- 羊肉（羊腿肉或羊肩肉）500克

- 大蒜10瓣

- 生姜3片

- 青红椒各1个（可选）

- 葱2根

- 料酒2汤匙

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙

- 盐适量

- 白糖少许

- 植物油适量

### 制作步骤

1. **羊肉处理**：将羊肉切成约2厘米见方的小块，用清水洗净后放入锅中，加入足够的水和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟后捞出沥干水分备用。

2. **大蒜处理**：大蒜剥皮后切成薄片或小段。

3. **炒制**：锅中倒入适量植物油，油热后先下入葱段、姜片炒香，再加入大蒜片快速翻炒至出香味。

4. **爆炒羊肉**：将处理好的羊肉块加入锅中，转中火快速翻炒至表面变色。然后加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀上色。

5. **调味收汁**：加入适量的水（没过食材即可），大火烧开后转小火慢炖约10分钟。期间可根据口味调整盐和白糖的量进行调味。最后开大火收汁至浓稠即可出锅。

6. **装盘**：将做好的蒜爆羊肉盛出装盘，如果喜欢可以撒上一些青红椒丝增加色彩和口感。

### 小贴士

- 选择新鲜的羊肉是制作这道菜的关键之一。

- 羊肉在烹饪前焯水可以去除腥味。

- 炒大蒜时要快速翻炒以免焦糊。

- 根据个人口味调整调料的比例。

- 最后的收汁过程要耐心观察以免糊锅。

按照上述步骤操作，你就能在家享受到一道美味可口的蒜爆羊肉了。希望你能喜欢！