南瓜泥作为一种常见的食物，因其丰富的营养价值和易于消化的特性，常被推荐给婴幼儿和消化系统敏感的人群。然而，任何食物过量摄入都可能带来不良影响。南瓜泥吃多了可能会导致以下几种情况：

1. **消化不良**：南瓜泥虽然易于消化，但过量食用可能导致胃肠道负担加重，引起腹胀、腹痛或腹泻等症状。

2. **血糖波动**：南瓜含有一定量的糖分，对于糖尿病患者或血糖控制不佳的人来说，过量食用南瓜泥可能会导致血糖水平升高。

3. **维生素A过量**：南瓜富含β-胡萝卜素（一种维生素A前体），适量摄入有助于视力保护和皮肤健康。但过量摄入β-胡萝卜素会导致体内维生素A水平过高，表现为皮肤异常色素沉着（胡萝卜素血症），尤其是在手掌和脚底。

4. **过敏反应**：虽然罕见，但个别人可能对南瓜过敏。过量食用可能导致过敏症状加重。

5. **营养不均衡**：长期以单一食物为主食可能导致营养不均衡，建议多样化饮食以获取全面的营养。

因此，在享受南瓜泥带来的美味与健康益处的同时，应注意适量原则，结合个人体质和健康状况合理安排饮食。如有特殊健康状况或对某些食物敏感，请咨询专业医生或营养师的意见。