同样是蒸馏酒，酱香型和浓香型白酒在生产工艺、香气特征以及口感上有着显著的区别。

首先，从生产工艺来看，酱香型白酒的酿造过程更为复杂。它采用的是“12987”工艺，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这种独特的工艺使得酱香型白酒具有独特的风味和香气。

而浓香型白酒的生产工艺则相对简单一些。它主要采用的是“固态发酵”工艺，即原料经过粉碎后直接放入发酵容器中进行发酵。这种工艺使得浓香型白酒具有浓郁的香气和醇厚的口感。

其次，在香气特征上，酱香型白酒以酱香味为主，香气层次丰富，具有明显的陈年老酒香气。而浓香型白酒则以窖香为主，香气浓郁且持久。

最后，在口感方面，酱香型白酒口感细腻柔和，回味悠长；而浓香型白酒则口感醇厚丰满，入口顺滑。

总的来说，酱香型和浓香型白酒在生产工艺、香气特征以及口感上都有着明显的差异。这两种类型的白酒各具特色，消费者可以根据个人口味偏好选择适合自己的类型。