花生米，作为一种常见的坚果，不仅口感香脆，还富含蛋白质和多种维生素，是很多人喜爱的小吃。

然而，在炸制花生米的过程中，直接下锅往往会导致炸制效果不佳，甚至出现糊锅、不酥脆等问题。因此，掌握一些小技巧对于制作出焦黄酥脆、久放不返潮的花生米至关重要。

首先，在炸制前需要对花生米进行充分的晾干处理。将买来的花生米放置在通风处自然晾干，或者用厨房纸巾吸去表面多余的水分。这样可以避免油温过高时水分快速蒸发导致的爆锅现象。

其次，选择合适的油温也非常重要。一般来说，油温控制在150℃左右为宜。过高的油温会使花生米外皮迅速变焦而内部还未熟透；而过低的油温则会导致花生米吸收过多油脂变得油腻。

再者，在炸制过程中要保持中火慢炸，并且适时翻动花生米以确保受热均匀。这样做不仅能够保证每颗花生米都能达到理想的焦黄酥脆状态，还能避免某部分过度焦化。

此外，在捞出炸好的花生米后应立即用厨房纸巾吸去表面多余的油脂。这一步骤对于保持花生米的酥脆度和防止其吸潮至关重要。

最后，为了使炸好的花生米能够长时间保持酥脆不返潮，在装袋之前最好将其冷却至室温，并密封保存在干燥阴凉的地方。如果条件允许的话，还可以放入少量的细砂糖或者盐粒作为防潮剂使用。