广州南到湛江西的时间主要取决于所选择的交通工具。目前，从广州南站出发前往湛江西站，主要的交通方式有高铁和普速列车。

高铁是最快捷的方式之一。乘坐高速动车组，从广州南站出发，大约只需3小时左右即可抵达湛江西站。例如，G6101次列车从广州南站发车时间为07:25，预计到达湛江西站的时间为10:33。

如果选择普速列车，则需要更长的时间。K9228次列车从广州南站发车时间为16:48，预计到达湛江西站的时间为次日07:45，总耗时约13小时57分钟。

需要注意的是，实际出发时间可能会因节假日、特殊天气或铁路部门的调整而有所变化。因此，在计划行程时，请务必通过官方渠道查询最新的列车时刻表，并提前购票以确保顺利出行。