炸排叉做法

炸排叉是一道非常受欢迎的传统小吃，外皮酥脆，内里鲜嫩，深受大家的喜爱。下面介绍一种简单易学的炸排叉做法。

### 材料准备

- 猪肉末：300克

- 面包糠：100克

- 面粉：50克

- 蛋液：1个鸡蛋打散

- 生姜：适量切末

- 葱：适量切末

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 花椒粉：少许

- 白胡椒粉：少许

### 制作步骤

1. **准备猪肉馅**：将猪肉末放入碗中，加入切好的生姜末和葱末，再加入适量的盐、生抽、花椒粉和白胡椒粉调味，顺一个方向搅拌均匀，使其入味。

2. **裹面包糠**：将调好味的猪肉馅分成若干份，每份搓成小球状。接着在面粉中滚一圈，然后在蛋液中蘸一下，最后在面包糠中滚上一层。确保每一份都均匀地裹上了一层面包糠。

3. **油温控制**：锅中倒入足够的食用油，用中小火加热至油温约150℃左右（可以用筷子插入油中测试，如果周围有气泡，则表示油温合适）。

4. **炸制排叉**：将裹好面包糠的肉球放入热油中，注意不要一次放太多以免降低油温。待肉球浮起后轻轻翻动几下，使其均匀受热。待表面金黄酥脆时捞出沥干油分。

5. **复炸提升口感**（可选）：为了使排叉更加酥脆可口，可以将炸好的排叉再次放入热油中复炸1分钟左右（注意温度不要过高），捞出后放置于厨房纸巾上吸去多余油脂。

6. **装盘享用**：最后将炸好的排叉装盘即可享用。可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用。

### 小贴士

- 炸制过程中要控制好火候和时间，避免外焦里生。

- 调味时可根据个人口味适当调整。

- 为了保持口感的酥脆，在复炸时要确保