蒸螃蟹时，许多人往往忽略了水温的选择，其实这是一个关键步骤。很多人在蒸螃蟹时，习惯使用冷水直接开始蒸煮，但其实这是错误的做法。

正确的做法是使用热水进行蒸煮。热水能够更快地将螃蟹加热至适宜的温度，从而保证螃蟹肉质更加鲜美。相反，如果使用冷水，螃蟹需要更长的时间来加热，这不仅会延长烹饪时间，还可能导致螃蟹肉质变得不那么鲜嫩。

此外，热水蒸煮还能有效减少螃蟹流出的黄腥味。这是因为热水可以更快地杀死细菌和微生物，使得蟹肉中的蛋白质更快地凝固，从而减少蟹黄中的腥味物质释放到汤汁中。

因此，在蒸螃蟹时，请务必使用热水进行蒸煮。这不仅能提升烹饪效率，还能让您的美食更加美味可口。