炖鸽子汤是一道营养丰富且味道鲜美的菜肴，但在制作过程中，有一些细节需要注意，以确保汤的美味与营养不流失。

首先，炖鸽子汤时要避免使用冷水下锅。正确的做法是先将鸽子用热水焯一下，去除血水和杂质，然后再加入适量的水进行慢炖。这样做可以有效防止鸽子肉中的蛋白质和营养成分过早地溶解到水中，从而保持汤的清澈和营养。

其次，在炖煮过程中不要频繁开盖。频繁开盖会导致热量散失，影响汤的浓度和味道。正确的做法是保持锅盖紧闭，让蒸汽在锅内循环，这样可以更好地锁住食材的香气和营养。

遵循以上两个要点，您就能炖出一锅特鲜美的鸽子汤，既保留了食材的原汁原味，又保证了营养成分不流失。