土豆块茄子的做法

材料准备：

- 茄子1个

- 土豆1个

- 蒜末适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 食用油适量

- 青红椒各一个（可选）

- 生姜末适量

步骤一：准备食材

1. 土豆去皮，切成约1厘米的块状。

2. 茄子洗净，去蒂，切成同样大小的块状。

3. 青红椒洗净，切成小段备用。

4. 生姜、大蒜切末备用。

步骤二：处理食材

1. 将切好的土豆块放入清水中浸泡约10分钟，去除多余的淀粉，然后捞出沥干水分。

2. 茄子块同样用清水浸泡约5分钟，去除多余的水分。

步骤三：烹饪过程

1. 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，先下入土豆块翻炒至表面微黄后捞出备用。

2. 锅中留底油，加入蒜末、生姜末爆香。

3. 加入茄子块翻炒至软烂。

4. 放入炒好的土豆块，加入生抽、盐调味。

5. 最后加入青红椒段快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

- 土豆和茄子在烹饪前都需用清水浸泡处理，可以减少油腻感和涩味。

- 炒制过程中可以根据个人口味调整调味料的比例。