麻辣小龙虾的做法

材料准备：

- 大小龙虾 1000克

- 蒜瓣 10瓣

- 姜片 20克

- 干辣椒 50克

- 花椒 30克

- 青红椒各一个，切块备用

- 葱白切段备用

- 生抽、老抽各适量

- 料酒、白糖、盐适量

步骤一：清洗小龙虾

将小龙虾放入清水中，加入少许盐和油，让其吐出泥沙。然后用刷子仔细清洗干净，去掉头部的泥沙和鳃。

步骤二：处理食材

蒜瓣拍碎，姜切片。干辣椒剪成小段，青红椒切块备用。

步骤三：炒制底料

锅中倒入适量的油，油热后加入花椒粒，小火慢炸至花椒变香且微微发黑后捞出丢弃。接着加入干辣椒段和蒜瓣、姜片，小火慢慢炒出香味。

步骤四：烹制小龙虾

将处理好的小龙虾倒入锅中，大火快速翻炒均匀，使小龙虾表面略微变红。接着加入料酒去腥增香。

步骤五：调味上色

加入生抽和老抽调色调味，翻炒均匀后加入适量的水（没过小龙虾即可），大火烧开后转中小火慢炖。

步骤六：最后调味与出锅

待汤汁收浓时加入青红椒块、葱白段继续翻炒均匀。最后根据个人口味加盐和少许白糖调味即可关火出锅。

注意事项：

1. 清洗小龙虾时要彻底去除头部的泥沙和鳃。

2. 炒制底料时注意火候控制，避免花椒炸糊。

3. 炖煮过程中要保持中小火慢炖以保证小龙虾入味。

4. 根据个人口味调整辣度和咸度。