去除火锅里的香料味儿的方法有很多，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法。首先，可以在火锅中加入一些去腥增香的食材，比如新鲜的蔬菜、豆腐、白萝卜等，这些食材能够吸收部分香料的味道，同时还能增加火锅的营养价值。其次，可以在火锅汤底中适量加入一些柠檬汁或醋，这些酸性物质能够中和部分香料的味道，让火锅的味道更加清新。

另外，在烹饪过程中可以适时加入一些去腥提鲜的调料，如葱、姜、蒜等，它们不仅能够去除火锅中的腥味，还能提升汤底的香气。同时，在烹饪过程中注意火候的控制，避免香料过度挥发和焦化产生不愉快的味道。

最后，在享用火锅时可以搭配一些解腻去油的食物，如凉拌黄瓜、凉拌海带丝等，这些食物能够帮助消化并减轻油腻感。通过上述方法的综合运用，可以有效去除火锅中的香料味儿，让火锅更加美味可口。