芹菜炒羊杂是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜。这道菜不仅色香味俱佳，而且做法简单，适合家庭日常烹饪。接下来，就为大家详细介绍这道菜的家常做法大全。

### 材料准备

- 羊杂：羊肚、羊心、羊肝等（根据个人喜好选择）

- 芹菜：200克

- 大葱：1根

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 花椒：适量

- 干辣椒：适量（可选）

- 郫县豆瓣酱：1大勺（可根据口味调整）

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 鸡精或味精：少许（可选）

- 食用油：适量

### 制作步骤

#### 1. 羊杂处理

将购买回来的羊杂清洗干净，去除血水和杂质。然后将羊肚切成长条状，羊心、羊肝切成薄片或小块。用清水浸泡一段时间，去除腥味和杂质。

#### 2. 芹菜处理

芹菜洗净后切成约3厘米长的小段备用。

#### 3. 调料准备

将大葱切段，姜蒜切片备用。花椒用水稍微浸泡一下，干辣椒切段备用。

#### 4. 羊杂焯水

锅中加入足够的水，放入处理好的羊杂和一些葱段、姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟左右捞出沥干水分。

#### 5. 炒制过程

锅中倒入适量食用油，油热后先下入花椒和干辣椒爆香。

接着放入葱姜蒜快速翻炒出香味。

随后加入郫县豆瓣酱炒出红油。

接着加入焯好的羊杂快速翻炒均匀。

最后加入芹菜段继续翻炒至熟透。

根据个人口味加入适量的生抽、盐、白糖调味。

最后撒上少许鸡精或味精提鲜即可出锅装盘。

### 小贴士

1. 羊杂在烹饪前一定要充分清洗干净，并且需要焯水去腥。

2. 芹菜在炒制过程中不宜过早加入以免变老变硬。

3. 可以