辣爆八爪鱼是一道非常受欢迎的海鲜菜肴，以其独特的口感和丰富的味道深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选择新鲜的八爪鱼，并掌握好火候和调味的技巧。下面，我将分享一个简单易学的做法。

### 材料准备

- 新鲜八爪鱼 500克

- 蒜末 2大勺

- 姜末 1大勺

- 青红椒各半个，切丝

- 葱白 1根，切段

- 干辣椒 5个，剪成小段

- 豆瓣酱 2大勺

- 生抽 1大勺

- 料酒 1大勺

- 盐、糖、鸡精适量

### 制作步骤

#### 第一步：处理八爪鱼

1. 将八爪鱼洗净，去除内脏和头部。

2. 八爪鱼切成环状或片状，用清水冲洗干净。

3. 锅中加水烧开，放入八爪鱼焯水1分钟，捞出沥干水分。

#### 第二步：炒制调料

1. 锅中放油，加入蒜末、姜末、干辣椒段和豆瓣酱炒出红油。

2. 加入青红椒丝翻炒均匀。

#### 第三步：烹制八爪鱼

1. 将焯好的八爪鱼倒入锅中快速翻炒。

2. 加入生抽、料酒、盐、糖调味。

3. 最后撒上葱白段快速翻炒均匀即可出锅。

### 小贴士

- 焯水时时间不宜过长，以免影响口感。

- 炒制时火候要快而猛，保持食材的鲜嫩。

- 根据个人口味调整干辣椒的数量和豆瓣酱的用量。

按照以上步骤操作，一道美味的辣爆八爪鱼就完成了。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，非常适合与家人朋友共享。