腊肉烧泥鳅是一道色香味俱佳的家常菜，腊肉的咸香与泥鳅的鲜美完美融合，让人回味无穷。下面详细介绍这道菜的做法。

### 材料准备

- 新鲜泥鳅：500克

- 腊肉：100克

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 青红椒：各1个（可选）

- 生抽、老抽：各适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 胡椒粉：少许

### 制作步骤

#### 1. 泥鳅处理

将泥鳅放入盆中，加入少量的盐和胡椒粉，浸泡约15分钟，让泥鳅吐净体内的泥土和杂质。然后用清水冲洗干净。

#### 2. 腊肉处理

腊肉切成薄片或条状，用热水稍微煮一下去除表面的油脂和杂质，捞出后沥干水分备用。

#### 3. 烹饪过程

1. 热锅冷油，先下入腊肉片快速翻炒至出油变色。

2. 加入姜片和蒜瓣继续翻炒出香味。

3. 放入处理好的泥鳅，加入适量的料酒去腥。

4. 加入生抽、老抽调色，并根据个人口味加入少许白糖提鲜。

5. 翻炒均匀后加入适量清水（水量以刚好没过泥鳅为宜），大火烧开后转小火慢炖约10分钟。

6. 最后根据个人口味加盐调味，青红椒切块后放入锅中快速翻炒几下即可出锅。

### 小贴士

- 泥鳅在处理时加入少量盐可以更好地去除泥腥味。

- 炒腊肉时要快速翻炒，防止腊肉过早变硬。

- 慢炖可以让腊肉的味道更好地融入到泥鳅中。

这样一道美味的腊肉烧泥鳅就完成了，上桌前可以撒上一些葱花作为点缀。希望您能喜欢这道菜！