蒸虾时，是选择冷水入锅还是开水蒸，这看似简单的烹饪技巧，却能直接影响到虾肉的口感和味道。

首先，我们来理解一下“冷水入锅”和“开水蒸”的区别。冷水入锅意味着在将虾放入锅中之前，锅中的水是冷的。而开水蒸则是指锅中的水已经沸腾，即将沸腾或已经沸腾的状态下放入虾。

从科学的角度来看，冷水入锅可以使虾肉逐渐受热，这样可以更好地保持虾肉的原汁原味和鲜嫩口感。因为快速的高温加热可能会导致虾肉过快收缩，从而影响其弹性和口感。

而选择开水蒸，则可以在短时间内使虾肉均匀受热，有助于锁住内部的水分和营养成分，使得虾肉更加鲜美。

实际上，在家中进行蒸制时，推荐使用冷水入锅的方法。具体步骤如下：首先将适量的水加入蒸锅中，并将蒸架放置在水中；然后将清洗干净的虾整齐地摆放在盘子上；接着将盘子放在蒸架上；最后盖上锅盖，待水开后计时蒸制3-5分钟即可。

这样做不仅能保证虾肉的新鲜度和口感，还能最大程度地保留其营养成分。所以，在烹饪过程中，请根据自己的需求和喜好来选择合适的烹饪方法。