酒酿红豆粥是一种常见的甜品，主要由酒酿和红豆熬制而成。它不仅口感细腻、香甜可口，还具有一定的营养价值。然而，关于“吃了会胖”的说法，我们需要从几个方面来考虑。

首先，酒酿红豆粥的热量来源主要来自于红豆和糖分。红豆本身是一种低脂肪、高纤维的食物，含有丰富的膳食纤维和蛋白质，有助于促进肠胃蠕动和饱腹感。但是，如果在制作过程中加入大量的糖分，则会增加其热量摄入。因此，在享受美味的同时，控制糖分的添加量是关键。

其次，体重的增加与否取决于总的热量摄入与消耗之间的平衡。如果每天摄入的热量超过了身体消耗的热量，那么无论吃什么食物，都有可能导致体重增加。因此，适量食用酒酿红豆粥并不会直接导致发胖。

此外，适量饮用酒酿红豆粥还能为身体提供一定的营养成分。红豆富含多种维生素和矿物质，如铁、锌、钾等元素，有助于改善贫血症状、增强免疫力等。而酒酿则含有丰富的酵母菌群和多种维生素B群，对改善肠道健康有一定帮助。

综上所述，酒酿红豆粥是否会导致体重增加主要取决于个人的饮食习惯和总能量摄入情况。建议在享受美味的同时注意控制糖分摄入，并保持合理的饮食结构和适量运动以维持健康体重。