土豆丝炒胡萝卜丝是一道家常菜，简单易做，味道鲜美。在准备这道菜时，很多人会遇到一个问题：土豆丝炒胡萝卜丝要不要去皮？答案是：不一定。去不去皮主要取决于个人喜好和具体做法。

首先，从营养角度来看，土豆和胡萝卜的皮都含有丰富的营养成分。土豆皮中含有较多的膳食纤维和维生素C，而胡萝卜皮则富含β-胡萝卜素。因此，如果追求营养最大化，保留蔬菜的表皮是一个不错的选择。

然而，在烹饪过程中，蔬菜的表皮可能会携带一些农药残留或泥土等杂质。为了健康考虑，在清洗干净后去除部分表皮是较为安全的做法。特别是对于儿童或有特殊健康需求的人群来说，去皮更为适宜。

具体操作时，可以先将土豆和胡萝卜洗净，然后用刀削去一部分表皮以去除表面杂质。之后切成细丝即可。需要注意的是，在切丝时尽量保持粗细均匀，这样烹饪时更容易熟透且口感更佳。

总之，在制作土豆丝炒胡萝卜丝时是否要去皮可以根据个人偏好和卫生条件来决定。无论是保留还是去除表皮，只要确保食材清洗干净并充分烹饪即可享受到美味健康的菜肴。