在炖鸡肉时，很多人习惯先将鸡肉焯水，认为这样可以去除鸡肉的腥味和杂质。然而，这种做法其实并不适合所有的炖鸡过程。今天，我们要告诉大家的是，在炖鸡肉时，记住不要焯水，而是要做好以下四步，才能让炖出来的鸡肉既不柴也不腥。

第一步：选择新鲜的鸡肉

选购新鲜的鸡肉是制作美味炖鸡的第一步。新鲜的鸡肉肉质紧实、色泽鲜亮，这样的鸡肉更容易炖煮出鲜美的汤汁。

第二步：腌制入味

将选购的新鲜鸡肉切成块状后，用适量的盐、生抽、料酒等调料进行腌制。腌制时间根据个人口味调整，一般30分钟到1小时左右即可。

第三步：小火慢炖

将腌制好的鸡肉放入锅中，加入足够的水和一些姜片、葱段等去腥增香的调料。开大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖可以使鸡肉更加入味，并且肉质更加嫩滑。

第四步：适时加盐

在炖煮过程中不要过早加盐，因为这样会使肉质变老变柴。等到鸡肉快熟的时候再加入适量的盐调味即可。

通过以上四步的操作，我们就能在炖鸡的过程中避免焯水这一步骤，并且保证炖出来的鸡肉既不柴也不腥。希望大家在烹饪时也能尝试一下这种方法。