川菜甲鱼烧土豆是一道融合了川菜特色与土豆软糯口感的佳肴。甲鱼肉质鲜美，土豆则吸收了甲鱼的精华，味道更加丰富。接下来，我们就一起来学习一下这道菜的具体做法。

### 材料准备

- 甲鱼 1只（约500克）

- 土豆 2个（约300克）

- 大葱 1根

- 姜 适量

- 蒜瓣 适量

- 青红椒各半个（可选）

- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精适量

- 食用油适量

### 制作步骤

1. **甲鱼处理**：首先将甲鱼清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪，切成块状。锅中加入足够的水，放入切好的甲鱼块，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖约20分钟至甲鱼熟透。

2. **土豆准备**：将土豆削皮洗净后切成滚刀块。锅中加水烧开，放入土豆块煮至八成熟后捞出备用。

3. **炒香调料**：热锅凉油，油温五成热时放入切好的大葱段、姜片和蒜瓣爆香。

4. **调味烧制**：将炖好的甲鱼块捞出沥干水分后放入锅中翻炒均匀，加入生抽、老抽调色调味上色。随后加入适量的热水（没过食材即可），大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠。

5. **加入土豆**：将之前煮好的土豆块加入锅中，根据个人口味加盐和少许糖调味，继续中小火炖煮至土豆软烂入味。

6. **收汁出锅**：待汤汁收浓时，根据需要可以加入青红椒片增加色彩和风味。最后撒上少许鸡精提鲜即可出锅装盘。

### 小贴士

- 炖甲鱼时要保持小火慢炖，这样可以使甲鱼更加入味且肉质更加鲜嫩。

- 土豆先煮后再与甲鱼一起炖煮可以保证其软糯口感。

- 可以根据个人口味调整调料的比例。

按照以上