肉末茄子的做法是一道经典的家常美食，深受大家的喜爱。这道菜色香味俱佳，茄子软糯，肉末鲜香，营养丰富，做法简单快捷，非常适合忙碌的现代生活。

首先准备食材：茄子2根（约500克），瘦猪肉150克，大蒜几瓣，生姜一小块，青椒和红椒各一个（可选），生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精适量。将茄子洗净去蒂切成条状或滚刀块；瘦猪肉剁成肉末；大蒜和生姜切末；青红椒切丝备用。

接着开始烹饪步骤：

1. 茄子切好后放入清水中浸泡10分钟去除多余的水分和苦味。

2. 热锅凉油，油温五成热时下入茄子炸至表皮微皱捞出沥油。

3. 锅中留底油，下入肉末翻炒至变色。

4. 加入蒜末和姜末继续翻炒出香味。

5. 倒入适量的料酒去腥增香。

6. 加入生抽和老抽调色调味。

7. 放入炸好的茄子翻炒均匀。

8. 加入适量的水（没过茄子即可），大火烧开后转小火慢炖10分钟左右让茄子充分吸收汤汁。

9. 最后加入青红椒丝快速翻炒均匀。

10. 根据个人口味加盐、糖调味，并撒上鸡精提鲜即可出锅。

一道美味可口的肉末茄子就做好了。这道菜不仅做法简单易学，而且营养均衡。茄子富含维生素P和多种矿物质元素，具有清热解毒、降血脂等功效；瘦肉则能提供优质蛋白质和必需脂肪酸。两者结合不仅口感丰富多样，还能满足人体对各种营养的需求。

总之，肉末茄子是一道非常值得尝试的家庭美食。无论是作为主菜还是配菜都非常合适。希望你能喜欢这道菜，并在厨房里享受到烹饪的乐趣！