西安到蔡家坡高速的最后一趟发车时间通常是在晚上较晚的时候。具体时间会根据不同的运营公司和季节有所调整，一般情况下，最后一班车会在晚上九点到十点之间。为了确保能够顺利乘车，建议提前通过官方网站或电话咨询最新的发车时间和班次信息。此外，考虑到交通状况和可能的延误，建议乘客至少提前一小时到达车站，并预留足够的时间进行安检和上车准备。