卤麻辣香鹌鹑蛋是一道美味可口的小吃，制作过程简单，口感独特。以下是详细的制作方法和所需配料。

### 配料

- 鹌鹑蛋：200克

- 生姜：3片

- 大葱：1根

- 花椒：1小把

- 八角：2颗

- 香叶：3片

- 干辣椒：5个

- 老抽：1大勺

- 生抽：2大勺

- 料酒：2大勺

- 糖：1小勺

- 盐：适量

### 制作步骤

#### 准备工作

1. **鹌鹑蛋处理**：将鹌鹑蛋洗净后放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转中小火煮约8分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，待冷却后剥壳。

2. **调料准备**：生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成小段。

#### 卤制过程

1. **锅中加水**：将处理好的鹌鹑蛋放入干净的锅中，加入足够的水。

2. **调味料加入**：向锅中加入生姜片、大葱段、花椒、八角、香叶和干辣椒。

3. **调味**：加入老抽、生抽、料酒和糖，根据个人口味调整盐的分量。

4. **煮制**：大火烧开后转小火慢炖约20分钟至入味。

5. **收汁**：待汤汁浓稠时关火，让鹌鹑蛋在汤汁中浸泡至入味。

#### 完成与享用

1. **冷却**：将卤好的鹌鹑蛋捞出，放置室温下自然冷却或冷藏几小时更佳。

2. **食用**：食用前可再回锅加热一下或直接食用。

这样一道美味的卤麻辣香鹌鹑蛋就做好了。它不仅适合作为小吃单独享用，也可以作为聚会时的开胃菜。希望您喜欢这道菜！