关于馒头在冰箱存放超过三天后，是否会被黄曲霉菌侵占的问题，我们需要深入探讨一下。

首先，黄曲霉菌是一种常见的霉菌，主要生长在潮湿、温暖的环境中。然而，馒头本身并不提供这种霉菌生长所需的条件。因此，在冰箱中存放的馒头，其主要风险并非黄曲霉菌的侵入。

冰箱的低温环境可以有效抑制大多数微生物的生长繁殖。但是，如果冰箱内湿度较高或者存放方式不当，仍有可能导致食物变质。例如，在高温高湿环境下，某些细菌或霉菌仍可能繁殖。

因此，对于馒头这样的食品来说，在冰箱中存放时间过长确实可能导致其品质下降，出现发霉、变质等问题。但这主要是由于细菌或其它霉菌的作用，并非黄曲霉菌特有。

值得注意的是，黄曲霉菌确实会产生一种名为黄曲霉素的毒素，长期摄入可能会增加患肝癌的风险。但这种毒素主要存在于发霉的谷物、坚果等食品中，并不是所有发霉的食物都会产生这种毒素。

综上所述，在合理储存条件下（如低温、干燥），馒头在冰箱内存放几天是安全的。但若发现任何异常变化，请立即丢弃以确保食品安全。