西红柿能炒蛋饺是一道色香味俱佳的家常菜，不仅营养丰富，而且制作简单。下面详细介绍这道菜的做法。

首先准备所需食材：新鲜西红柿2个、鸡蛋2个、猪肉末100克、葱花适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉少许。将西红柿洗净后切成小块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用。

接下来是制作蛋饺的过程。将搅拌好的鸡蛋液倒入不粘锅中，用中小火慢慢摊成薄饼状，待蛋饼边缘微微翘起时，轻轻翻面，煎至两面金黄即可。将煎好的蛋饼切成条状备用。

接着开始准备肉馅。将猪肉末放入碗中，加入适量的盐、生抽和胡椒粉调味，顺一个方向搅拌均匀，使其更加鲜美多汁。然后将切好的蛋饼条放入肉馅中拌匀。

热锅凉油，油温五成热时下入拌好的肉馅蛋饼条，用中小火慢慢煎至两面金黄即可出锅备用。

最后是炒西红柿的过程。锅中留底油，加入切好的西红柿块翻炒至出汁水后加入煎好的肉馅蛋饼条快速翻炒均匀。根据个人口味可以适当加盐调味，并撒上葱花增香。

一道美味可口的西红柿能炒蛋饺就做好了。这道菜不仅口感丰富，营养均衡，而且制作过程简单快捷，非常适合忙碌的工作日或是想要快速做出一餐的家庭主妇们尝试。