炒茄子时，很多人直接下锅，结果不仅费油，茄子还会发黑。其实，只要多加一步，就能让茄子既不吸油又不会发黑。

首先，我们需要了解茄子的特性。茄子是一种水分含量较高的蔬菜，在高温油炸或快速翻炒时容易吸油和变色。

正确的做法是，在炒茄子之前先进行腌制处理。具体步骤如下：

1. 将茄子切成条状或片状。

2. 加入适量的盐，搅拌均匀后静置10-15分钟。

3. 用清水冲洗掉多余的盐分，并沥干水分。

4. 开火热锅，加入少量油，将腌制好的茄子放入锅中。

5. 用中小火慢慢翻炒至表面略微焦黄。

通过腌制去水和慢火翻炒这两个步骤，可以有效减少茄子吸油的情况，并且避免了茄子在高温下快速变黑的问题。

此外，在炒制过程中还可以加入一些调味料和蔬菜来提升口感和营养价值。例如加入蒜末、葱花、青椒等食材，既增加了风味又丰富了营养成分。

总之，正确的处理方法可以使炒茄子更加美味健康。下次再做这道菜时不妨试试这个方法吧！