在中国传统文化中，十二生肖是一种广泛流传的纪年方式，代表着不同的动物，每个生肖都有其独特的象征意义。十二生肖依次为鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗和猪。其中，蛇是十二生肖之一，它在生肖序列中的位置是第三位。

关于“头绿”的描述，实际上是对蛇的一种形象化表达。在中国的一些地方文化中，人们有时会用“头绿”来形容蛇的头部颜色，这可能源于某些特定种类的蛇头部确实带有绿色的特征。不过，这种描述并非普遍适用，也不是用来区分十二生肖中蛇与其他动物的关键特征。

因此，在十二生肖体系中，“头绿的是什么生肖”这一问题的答案明确指向了蛇这一生肖。在十二生肖文化中，蛇通常被赋予智慧和神秘的象征意义。在不同的文化和传说中，关于蛇的故事和寓意丰富多样。

总之，“头绿”的描述虽然可以用来形容某些特定种类的蛇，但在十二生肖体系中，与之对应的生肖是蛇。