炒花生米时，直接下锅并不是最佳选择。正确的做法是先掌握这个小窍门，这样炒出的花生米才会既香又脆，还能成为佐酒佳品。

首先，我们需要将花生米进行初步处理。将花生米放在水中浸泡一段时间，大约20到30分钟。这样做可以让花生米充分吸水，从而在炒制过程中更容易变得酥脆。

接下来，在锅中加入适量的油，油温不宜过高。当油温达到中火时，将处理好的花生米倒入锅中。这时，不要急于翻炒，让花生米在锅中稍微停留一会儿，使其表面均匀受热。

待花生米表面开始变色后，适当提高火力，并快速翻炒。这样可以使花生米外层迅速形成酥脆的外壳，而内部则保持软糯。

最后，在炒制过程中可以根据个人口味加入适量的盐或其他调料。当花生米呈现出金黄色且香气四溢时即可出锅。

通过以上步骤，我们就能轻松炒出色香味俱佳的花生米了。这样的美味佳肴不仅适合日常食用，更是佐酒的好伴侣。