在探讨三处房屋抵押一份债权是否构成三份抵押合同的问题时，我们需要从法律角度深入理解抵押权和债权的概念。

首先，抵押权是指债务人或第三人将其财产作为债权的担保，当债务人不履行债务时，债权人有权依法以该财产折价或者拍卖、变卖该财产的价款优先受偿的权利。

其次，债权则是指债权人基于合同、侵权行为、无因管理、不当得利以及其他依法能够产生债的关系的行为而对债务人享有的请求给付一定财物的权利。

根据《中华人民共和国物权法》第一百七十九条的规定，为担保债务的履行，债务人或者第三人不转移财产的占有，将该财产抵押给债权人的，债务人不履行到期债务或者发生当事人约定的实现抵押权的情形，债权人有权就该财产优先受偿。

因此，在实际操作中，如果债权人与债务人就三处房屋分别签订了三份抵押合同，并且每份合同均明确约定了各自的抵押物，则这三份合同应当被视为独立的法律文件。

然而，在某些情况下，若三处房屋作为整体共同为同一笔债权提供担保，并且在合同中明确说明了这一点，则可以视为一份总的抵押合同。此时，虽然涉及多处房产作为担保物，但其本质仍然是单一的债权与担保关系。

综上所述，在具体案件中判断是否构成一份或数份抵押合同需结合实际情况及双方约定进行分析。建议在签订相关合同时明确表述以避免未来可能出现的法律纠纷。