发了芽的大蒜还能吃吗？这是一个许多人关心的问题。

首先，我们需要了解大蒜发芽的原因。大蒜发芽通常是由于环境温度、湿度等条件的变化导致的。当大蒜在适宜的环境下生长时，它会自然发芽，这是一种正常的生长过程。

然而，如果大蒜已经发芽一段时间，尤其是发芽时间较长或者发芽过程中有异味产生，这时候的大蒜可能就不适合食用了。因为此时的大蒜内部已经开始发生一些变化，可能会产生一些不利于健康的物质。

但是，如果大蒜只是刚刚开始发芽，并且没有出现任何异味或其他异常情况，那么这种大蒜仍然可以食用。只是它的口感和风味可能会有所改变，可能会比未发芽的大蒜更加辛辣一些。

总的来说，对于刚刚开始发芽的大蒜来说，我们还是可以放心食用的；但如果大蒜已经明显发芽，并且有异味或其他异常情况，则建议不要食用。当然，在日常生活中遇到这种情况时，我们也可以根据实际情况和个人喜好来决定是否使用这些大蒜。