芹菜百合炒腰果是一道色香味俱佳的家常菜，制作时掌握一些窍门可以让这道菜更加美味。首先，选择新鲜的食材是关键。芹菜要选用茎粗壮、颜色鲜绿的，百合则应选择肉厚、瓣紧实的，腰果则要挑选新鲜、无霉变的。

在处理食材时，芹菜需要先切成段或丝，然后用热水焯一下去除部分草酸和纤维素，这样炒出来的芹菜口感更脆嫩。百合则需要提前用水浸泡去沙，再用清水冲洗干净。腰果可以提前用油稍微炸一下或者直接使用生腰果。

炒制时火候要适中，不宜过大。锅中加入适量油，先将腰果下锅快速翻炒出香味后盛出备用。接着再加油烧热，放入葱姜蒜爆香后加入芹菜和百合快速翻炒均匀。最后加入适量盐调味，再将之前炒好的腰果回锅快速翻炒均匀即可出锅。

这道菜的关键在于火候的掌握和食材的新鲜度。通过上述窍门可以让你轻松做出一道美味可口的芹菜百合炒腰果。