白辣椒做鱼是一道独特的家常菜，主要食材是新鲜的白辣椒和鱼。这道菜的关键在于白辣椒的新鲜度和鱼的选择。下面分享一下如何制作这道美味的白辣椒做鱼。

首先，选择新鲜的白辣椒。白辣椒不同于常见的红辣椒，它颜色洁白，口感鲜嫩，带有淡淡的甜味。挑选时应选择颜色洁白、手感饱满、无斑点的白辣椒。

其次，选择合适的鱼。通常选用草鱼或鲈鱼等肉质较为鲜嫩的鱼类。将鱼清洗干净后，在两面斜切几刀，以便更好地入味。

接下来是腌制过程。将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒和姜片进行腌制15分钟，让鱼肉更加入味。

准备调料：蒜末、姜末、葱花、生抽、老抽、糖、鸡精或鸡粉等。这些调料是提升整道菜味道的关键。

烹饪步骤如下：

1. 热锅凉油，油温五成热时下入腌制好的鱼块，中火煎至两面金黄后盛出备用。

2. 锅中留底油，下入蒜末和姜末爆香。

3. 加入切好的白辣椒段翻炒至出香味。

4. 将煎好的鱼块放回锅中，加入适量清水（没过鱼块即可），再加入生抽、老抽调色，糖提鲜。

5. 大火烧开后转小火慢炖约5分钟至汤汁浓稠。

6. 最后撒上葱花和鸡精调味即可出锅装盘。

这道白辣椒做鱼就完成了。白辣椒特有的清香与鱼肉的鲜美完美融合，味道层次丰富。建议搭配米饭一起食用，既能解腻又能增加饱腹感。

注意：在烹饪过程中要根据个人口味调整辣度和咸度；同时要注意火候控制，避免烧焦影响口感。