蒸馒头时，面团发酵时间过长可能会导致馒头口感不佳。通常情况下，面团发酵时间控制在1到2小时为宜。发酵时间过长，会导致面团中的酵母过度活动，产生过多的酸性物质，从而使馒头产生酸味，并且口感变差，变得过于松软或者出现蜂窝状结构。

在实际操作中，如果发现面团发酵时间过长，可以采取一些措施来调整。首先，可以将发酵好的面团放入冰箱冷藏一段时间（大约30分钟到1小时），这样可以抑制酵母的活性，避免进一步发酵。其次，在蒸制过程中也可以适当延长蒸制时间，以确保馒头内部完全熟透。

需要注意的是，在调整发酵时间和蒸制时间时要根据实际情况灵活掌握。不同的面粉、环境温度以及使用的酵母种类都会影响发酵效果。因此，在制作过程中要不断尝试和调整，找到最适合自己的方法。