重庆辣椒油做法密方

在重庆这座充满辣味的城市，辣椒油不仅是川菜的灵魂，更是人们餐桌上的必备调料。今天，就来分享一份正宗重庆辣椒油的制作秘方，让你在家也能享受到地道的重庆风味。

材料准备：

1. 干辣椒：500克（根据个人口味调整）

2. 花生：100克

3. 大蒜：50克

4. 姜：30克

5. 芝麻：30克

6. 香叶、八角、桂皮、丁香、草果、花椒：适量

7. 色拉油或菜籽油：1500毫升

步骤一：准备干辣椒

选择新鲜的干辣椒，最好是四川产的二荆条或朝天椒，这样的辣椒辣度适中，香味浓郁。将干辣椒用清水冲洗干净后晾干水分。

步骤二：炒香辅料

锅中放入色拉油或菜籽油，加热至五成热时，加入洗净的花生和切好的大蒜、姜片。小火慢慢炸至花生金黄酥脆，捞出备用；同时将芝麻放入锅中翻炒至香气四溢后取出。

步骤三：炒制辣椒

将晾干水分的干辣椒剪成小段，放入锅中与香料一同翻炒。先用中小火慢慢炒制，待辣椒开始变色后转大火快速翻炒。注意观察颜色变化和香味散发情况，避免糊锅。

步骤四：熬制辣椒油

当辣椒完全变红且香气扑鼻时，加入之前炸好的花生和芝麻继续翻炒均匀。随后关火让其自然冷却至室温。

步骤五：过滤与保存

待混合物完全冷却后用细筛网过滤掉残渣和大块物质。将过滤后的辣椒油装入干净无水无油的玻璃瓶中密封保存，在冰箱内可存放较长时间。

小贴士：

- 辣椒的选择很重要，新鲜度直接影响成品口感。

- 炒制过程中火候要控制好，避免烧焦影响味道。

- 想要更浓郁的味道可以适当增加香料的比例。

- 制作完成后最好放置几天再使用，这样可以让各种香料的味道更加融合。

按照上述步骤制作出来的重庆辣椒油色泽红亮、香气扑鼻