在酒桌上与陌生人交流时，掌握一些基本的“说话”规矩是十分重要的。

首先，要保持礼貌和尊重。无论对方是谁，都应该表现出礼貌的态度，避免使用粗俗的语言或做出不雅的行为。

其次，要注意倾听。在与陌生人交谈时，倾听比说话更为重要。通过倾听，你可以更好地了解对方的想法和需求，并据此调整自己的谈话内容。

第三，要学会控制话题。在酒桌上，人们往往会谈论各种话题。但是，在与陌生人交流时，最好选择一些较为中性的、不会引起争议的话题。

第四，要保持适度的幽默感。适当的幽默可以使气氛更加轻松愉快。但是要注意把握分寸，避免使用过于尖锐或冒犯性的笑话。

最后，要学会适时退出。如果发现与某人的交流并不愉快或者话题变得不适宜继续下去时，可以适时地结束对话，并表示感谢。

以上这些“说话”的规矩可以帮助你在酒桌上与陌生人建立良好的关系，并且让你的社交体验更加愉快。