在红烧肉的烹饪过程中，许多人对于糖的选择上存在着误解。

白糖和冰糖都是常见的选择，但大厨指出，在红烧肉的烹饪中，这两者的使用方式其实大有讲究。

首先，白糖在烹饪过程中容易产生焦味，而冰糖则不会。因此，在炒糖色的过程中，应当选择冰糖作为主要原料。

其次，冰糖在溶解时更加均匀，能够更好地与食材融合，使得红烧肉的味道更加鲜美。

最后，大厨强调，在加入冰糖后需要将火候调至中小火慢慢炖煮，这样才能让红烧肉的味道更加浓郁。

综上所述，在制作红烧肉时正确选择和使用冰糖是至关重要的一步。