在烹饪过程中，蚝油是一种常用的调味品，能够为菜肴增添鲜美的味道。然而，许多人可能并不了解，在使用蚝油时，有一些注意事项是需要牢记的。

首先，“4不要”中的第一个不要是：不要过早放蚝油。很多人在炒菜时，往往会在食材快熟的时候才加入蚝油，这样可以保证蚝油的鲜美不会流失。但如果过早加入，则可能导致蚝油中的鲜味物质挥发掉，影响菜肴的味道。

第二个不要是：不要高温长时间加热。蚝油中含有丰富的蛋白质和氨基酸等成分，在高温下长时间加热容易导致这些成分分解变质，从而影响蚝油的口感和营养价值。

第三个不要是：不要随意搭配食材。虽然蚝油可以搭配多种食材使用，但并不是所有食材都适合与之搭配。例如，在制作海鲜类菜肴时，可以考虑加入一些柠檬汁或醋来中和蚝油的咸味；而在制作肉类菜肴时，则可以考虑加入一些糖或酱油来平衡味道。

最后一个不要是：不要混用不同品牌或类型的蚝油。不同品牌的蚝油其品质、口感以及风味都会有所不同。因此，在使用时应尽量选择同一品牌或类型的蚝油，并且要根据个人口味进行适量调整。

总之，在使用蚝油时遵循这“4不要”，可以使我们的菜肴更加美味可口，同时也能够更好地保留其原有的营养价值。