在拌肉馅时，很多人可能会纠结于是先放水还是先放油。其实，这个问题的答案并不简单，需要根据具体的菜品和肉馅的处理方法来决定。

首先，我们来理解一下为什么这个问题会困扰很多人。在拌肉馅时，水和油的作用各不相同。水可以使肉馅更加湿润、柔软，有助于锁住肉中的水分；而油则可以增加肉馅的口感和香味。

那么，在实际操作中，我们应该如何选择呢？一般来说，在制作饺子、包子等需要保持肉馅湿润的食品时，建议先放水。这样可以使肉馅更加鲜嫩多汁。

而在制作炖菜、红烧等需要增加口感和香味的菜品时，则建议先放油。这样可以使肉馅更加香浓可口。

但是需要注意的是，在实际操作中，我们也可以根据自己的口味和需求进行调整。例如，在制作饺子时，如果想要增加一些口感和香味，也可以在拌好水之后再加入适量的油；而在制作炖菜时，如果想要使肉馅更加鲜嫩多汁，则可以在拌好油之后再加入适量的水。

总之，在拌肉馅时是先放水还是先放油，并没有固定的答案。我们需要根据具体的菜品和自己的口味需求来进行选择。只有掌握了正确的技巧，才能让我们的美食更加美味可口。