蟹味菇炒茄子是一道色香味俱佳的家常菜，做法简单，味道鲜美。首先，选择新鲜的茄子和蟹味菇是关键。茄子要选表皮光滑、手感沉甸甸的，蟹味菇则要挑选颜色鲜亮、肉质肥厚的。

准备食材时，将茄子洗净后切成条状或片状，蟹味菇洗净后切去根部。接下来是调制酱汁：取一个小碗，加入适量生抽、老抽、糖、盐和少量水，搅拌均匀备用。

开始烹饪前，热锅冷油，油温五成热时放入茄子翻炒至软熟但不软烂。然后捞出茄子备用。锅中留底油，加入蟹味菇快速翻炒至出香味。接着将炒好的茄子重新倒入锅中，与蟹味菇一同翻炒均匀。最后倒入事先调好的酱汁，快速翻炒几下使茄子和蟹味菇充分吸收酱汁的味道。

出锅前可根据个人口味撒上一些葱花或者芝麻增加香气和美观度。一道美味的蟹味菇炒茄子就完成了。这道菜不仅色香味俱全，而且营养丰富，是一道值得尝试的家庭菜肴。