家常炒白菜，别直接下油锅就炒，少这一步，难怪白菜发黑还不脆！

在日常的烹饪中，白菜是一道非常常见的食材。无论是清炒还是搭配肉类烹饪，它都能为菜肴增添一份清甜与鲜美。然而，很多人在炒白菜时总是会遇到一个问题：白菜炒出来后发黑且不够脆爽。这究竟是怎么回事呢？

其实，问题出在烹饪过程中的一小步上。很多厨师或家庭主妇在炒白菜时，往往直接将切好的白菜放入油锅中进行翻炒。这样的做法确实简单快捷，但往往会导致白菜颜色变深，并且口感不够脆嫩。

正确的做法应该是先将白菜进行焯水处理。具体步骤如下：

首先，将洗净的白菜切成适当大小的块状。

接着，在锅中加入足够的水，并加入少量的盐和油（这一步是为了防止白菜在焯水过程中氧化变色），待水沸腾后放入切好的白菜。

然后，用大火快速焯烫1-2分钟即可捞出，然后用冷水冲洗一下以保持其脆嫩的口感。

最后，在热油锅中加入适量的蒜末、姜末等调味品进行爆香后，再将焯好水的白菜倒入锅中快速翻炒均匀。

通过这样的步骤处理之后，你会发现最终炒出来的白菜不仅颜色鲜亮、口感脆嫩，还能更好地保留其原有的营养成分。

因此，在日常烹饪过程中，请记得不要直接将切好的白菜下油锅就炒哦！