泡腐竹时，很多人习惯用热水，但其实这样做并不正确。正确的泡发方法不仅能保留腐竹原有的营养成分，还能使其口感更加筋道。

首先，我们需要了解腐竹的特性。腐竹是由黄豆浸泡、发酵、蒸煮等多道工序制成的一种豆制品。由于其独特的制作工艺，泡发时需要特别注意水温的选择。

正确的泡发方法应该是使用温水或冷水。温水可以加速腐竹的吸水膨胀过程，而冷水则可以让腐竹在吸水的同时更好地保持其原有的口感和质地。

具体操作步骤如下：

1. 将干腐竹放入容器中。

2. 倒入适量的温水或冷水，没过腐竹即可。

3. 盖上盖子或保鲜膜，放置在室温下浸泡2-3小时。

4. 浸泡至软化后，轻轻揉搓去除表面的杂质和残留物。

5. 最后用清水冲洗干净，即可用于凉拌或其他烹饪方式。

通过以上方法泡发的腐竹不仅筋道有嚼劲，而且在凉拌时味道更佳。希望大家能够尝试一下这个方法，让您的美食更加美味可口！