在巩固国家卫生城市创建成果的过程中，我们应当深入了解并掌握一系列“应知应会”的知识和技能。

首先，环境卫生是城市创建卫生城市的基石。这包括街道、公园、市场等公共场所的清洁与维护，以及居民区的垃圾分类与处理。市民应当积极参与环境卫生的维护工作，共同营造干净整洁的城市环境。

其次，食品安全也是卫生城市建设的重要组成部分。市民应当了解如何选择安全健康的食品，以及如何正确储存和烹饪食物。同时，对于餐饮业者来说，必须严格遵守食品安全法律法规，确保食品加工过程的安全卫生。

此外，健康教育也是不可忽视的一环。市民应当了解基本的健康知识和急救技能，提高自我保护意识。学校、社区等机构应定期开展健康教育活动，提高公众的健康素养。

最后，良好的生活习惯对于维持城市卫生至关重要。市民应当养成勤洗手、不随地吐痰、不乱扔垃圾等良好习惯。同时，鼓励市民参与志愿服务活动，共同维护城市的环境卫生。

总之，在巩固国家卫生城市创建成果的过程中，“应知应会”的知识和技能不仅有助于提升个人的生活质量，也有助于营造一个更加美好、健康的城市环境。