在2023年第15周，即从4月10日至4月16日，我国的生猪及猪肉市场价格呈现出环比下降的趋势。

这一变化背后的原因多种多样。首先，从供给端来看，随着我国养猪业的规模化和现代化进程加快，生猪养殖效率得到了显著提升。这意味着在相同的生产周期内，能够提供更多的生猪供应市场。

其次，从需求端分析，尽管猪肉作为我国居民日常饮食中的重要组成部分，但随着生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对于猪肉的需求量并没有出现显著增长。特别是在这一时期，部分消费者可能更倾向于选择其他肉类或植物性食品。

此外，市场机制也在发挥作用。随着信息技术的发展和冷链物流设施的完善，猪肉的销售渠道变得更加多样化和便捷。这不仅增加了市场的透明度，也使得价格波动更加频繁。

总体而言，生猪及猪肉价格的下降反映了市场供需关系的变化以及行业结构的优化升级。未来，在政策引导和技术进步的支持下，这一趋势有望持续下去。