排骨，作为餐桌上的常见佳肴，往往以红烧、清炖等传统方式呈现。然而，今天要介绍的这道菜，却以一种全新的方式，让这道熟悉的食物焕发出新的魅力。

外酥里嫩，是这道菜的特色。首先，在烹饪过程中，选择合适的排骨至关重要。最好选用新鲜的猪肋排，肉质鲜嫩，脂肪分布均匀。接下来，将排骨进行腌制处理。腌制时加入适量的盐、胡椒粉、生抽和料酒，让其充分入味。

随后，将腌制好的排骨裹上一层薄薄的淀粉。这一步骤不仅能够增加菜肴的口感层次感，还能使排骨在油炸时更加酥脆。

接下来是关键的油炸环节。油温控制在150℃左右为宜，将裹好淀粉的排骨放入油锅中炸至金黄色即可捞出。此时的排骨外皮已经变得酥脆可口。

最后一步是对排骨进行调味和烹饪。可以加入适量的葱姜蒜末、香叶、八角等香料翻炒均匀后加入适量清水或高汤炖煮片刻。待汤汁收浓后即可出锅装盘。

这样一道外酥里嫩、充满清香味的美味佳肴就完成了。它不仅色香味俱佳，还保留了排骨原有的鲜美口感。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不可多得的好选择。

让我们一起尝试制作这道独特的排骨料理吧！