上海到兰州的高铁运行时间大约在7到10小时之间，具体到达时间取决于出发时间和选择的车次。例如，D311次列车从上海虹桥站出发时间为早晨6:45，预计下午18:25到达兰州西站，全程耗时约11小时39分钟。而G853次列车则在上午9:02从上海虹桥站发车，大约在晚上20:30左右抵达兰州西站，全程耗时约为11小时28分钟。

旅客可根据自身需求选择合适的车次。需要注意的是，高铁时刻表可能会根据实际情况有所调整，请出行前务必通过官方网站或相关平台查询最新的列车时刻表信息。此外，考虑到疫情防控要求，请提前准备好健康码、行程码等相关证明，并做好个人防护措施。