干豆角素饺子馅的做法

准备材料：干豆角、胡萝卜、香菇、姜末、盐、酱油、香油。

步骤一：将干豆角提前用清水浸泡至软，然后捞出沥干水分，切成小段。

步骤二：胡萝卜洗净去皮，切成细丝；香菇泡发后洗净切丝；姜切成末备用。

步骤三：将切好的胡萝卜丝、香菇丝和干豆角放入大碗中，加入适量的盐和酱油拌匀，腌制10分钟左右。

步骤四：将腌制好的蔬菜倒入锅中，加入少量的水，开小火慢慢炖煮至水分收干。期间可适当翻动，防止粘锅。

步骤五：将炖好的蔬菜取出放凉，然后加入适量的姜末和香油拌匀即可作为饺子馅使用。

注意事项：

1. 干豆角在浸泡时要多换几次水，以去除其中的杂质和碱性物质。

2. 炖煮蔬菜时水量不宜过多，否则会影响饺子馅的味道。

3. 馅料制作完成后应尽快使用，避免放置时间过长导致馅料出水。