蒸鸡蛋，这道家常菜看似简单，却大有讲究。今天，我们就来分享几个小妙招，让你在蒸鸡蛋时也能得心应手，做出既嫩又滑、越吃越香的美味佳肴。

首先，选择新鲜的鸡蛋是关键。新鲜的鸡蛋蛋清和蛋黄分离更容易，也更有利于后续的操作。

其次，在打散鸡蛋时加入适量的温水。温水可以使蛋液更加细腻，同时也有助于保持蛋液的温度，避免在加热过程中蛋白质过度凝固而变得粗糙。一般来说，每100毫升蛋液中加入20毫升左右的温水即可。

最后，在蒸制过程中不要频繁开盖查看。因为频繁开盖会使蒸汽流失，导致蛋液表面干燥、内部未熟透。正确的做法是将装有蛋液的容器放入蒸锅后盖上锅盖，用大火蒸制约8-10分钟即可。

掌握了这3个小妙招后，你就能轻松做出既嫩又滑、口感细腻、香味扑鼻的蒸鸡蛋了。快来试试吧！