炒香菇时直接下油锅是不正确的做法，这会使香菇失去原有的鲜美口感。

正确的做法是在烹饪之前，先将香菇进行一些简单的处理。首先，将新鲜的香菇清洗干净，去除根部的硬蒂部分，然后用厨房纸巾吸干水分。

接下来，在锅中加入适量的清水和少许盐，将香菇放入锅中焯水。这一步骤不仅能去除香菇表面的杂质，还能使其初步吸收水分，保持其原有的鲜嫩口感。

焯水完成后，捞出香菇沥干水分。此时可以开始正式炒制了。在锅中加入适量的食用油，待油温升高后加入葱姜蒜等调料爆香。

随后加入焯过水的香菇翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽、蚝油等调味品提味。根据个人口味调整调料的比例。

翻炒至香菇充分吸收调料的味道后，撒上一些葱花即可出锅。这样炒出来的香菇不仅颜色诱人，而且口感嫩滑入味，非常美味。

通过这样的步骤处理和烹饪方法，可以使香菇更好地保留其鲜美的口感和营养成分。下次再做这道菜时不妨试试这种方法吧！