20年的饺子店，往往藏着一些秘不外传的制作秘诀。今天，我们要分享的就是白菜猪肉馅的制作方法，这道菜不仅不腥不腻，而且鲜嫩多汁，营养丰富。

首先，选择新鲜的白菜和猪肉是关键。白菜要选用新鲜、无黄叶的品种，猪肉则应选择肥瘦相间的部位，这样可以使馅料更加鲜美。

接下来是切肉和切菜的过程。将猪肉切成细末，加入适量的盐、生抽、料酒和胡椒粉进行腌制。腌制时间不宜过长，以免肉质变老。同时，将白菜洗净后切成细丝，用清水轻轻搓洗几次去除多余的水分和苦味。

在炒制过程中，先将切好的白菜丝放入锅中快速翻炒至出水变软。然后加入腌制好的肉末继续翻炒均匀。注意火候不宜过大，以免肉末炒焦。

最后一步是调味。根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精、葱花和姜末进行调味。调味时要尝一尝味道是否合适，确保馅料的味道既鲜美又不过于咸。

这样制作出来的白菜猪肉馅不仅口感鲜嫩多汁，而且营养丰富。无论是包饺子还是做其他美食，都能展现出它的美味。