小白菜炖五花肉是一道简单又美味的家常菜，以其鲜香浓郁、肥而不腻的特点深受大家喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味，下面将详细介绍如何做好这道菜。

### 选材

- **五花肉**：选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例约为3:7，这样炖出来的肉质更加鲜嫩多汁。

- **小白菜**：选择新鲜的小白菜，叶子翠绿、茎秆粗壮的为佳。

- **调味料**：生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜片等。

### 准备工作

1. **五花肉处理**：将五花肉切成约2厘米见方的块状，用开水焯水去血沫。

2. **小白菜处理**：小白菜洗净后切成段备用。

### 炖制步骤

1. **炒制五花肉**：锅中加入适量油，放入焯好的五花肉块翻炒至表面微黄，加入姜片继续翻炒出香味。

2. **调味**：加入适量的生抽和老抽调色，再加入少许料酒去腥增香。

3. **加水炖煮**：加入足够的水（没过肉块），大火烧开后转小火慢炖约30分钟至肉质软烂。

4. **加入小白菜**：待五花肉炖至软烂时，加入切好的小白菜段，轻轻翻动几下。

5. **调味收汁**：根据个人口味加盐和糖调味，待汤汁略微收浓即可出锅。

### 小贴士

- 炖煮过程中注意不要频繁翻动五花肉块，以免破坏其形状。

- 加入小白菜时动作要轻柔，避免破坏其鲜嫩口感。

- 根据个人口味调整生抽和老抽的比例以及糖量。

按照上述步骤操作，就能做出一道色香味俱全的小白菜炖五花肉。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时享用。